方便面机械设备 挂面生产线和面机的重要性

一.基本原理:水和面时，面粉中的谷蛋白和谷蛋白吸水膨胀，被湿面筋网包裹。面筋网络形成后，停止快速打浆，防止形成的网络中断，变成慢速打浆，这样面筋可以进一步延伸和延伸，这样形成的面团具有良好的加工性能。

二.工艺要求:面粉吸水充分均匀，颗粒疏松，大小均匀，色泽均匀肉黄，无“生面”。

三.影响面团搅拌效果的因素:

1.原料面粉质量:面粉中湿面筋含量约为32-34%。湿面筋含量低或湿面筋质量差，会影响面筋网络的形成，影响面团的弹性和延展性，使压延时难以形成厚度均匀的光滑面片，影响成品的口感和含油量。面粉的灰分不仅会影响面粉的颜色和气味，还会影响面团搅拌过程中面粉的均匀吸水性、面筋网络的形成和产品质量。

2.面粉与面粉的混合比例:只有面粉中的蛋白质和淀粉充分吸水，才能达到良好的混合效果。一般水的混合比例为30%，根据面粉和蛋白质的含水量进行调整。在不影响压片成型的前提下，尽量多加水，有利于提高产品质量。

3.混合水温和混合温度:当混合水温和混合温度过低时，水分子动能低，蛋白质和淀粉吸收水分慢，面筋形成不足。温度过高时，容易引起蛋白质变性，导致湿面筋减少。

4.在加盐和面时，适当添加溶解盐，既能增强风味，又能强化面筋，改善面团加工性能。同时，盐可以防止面团酸败。通常:蛋白质含量高，多加盐，否则少加；

5.和面时间:和面时间对和面效果影响很大。时间过短，混合不均匀，面筋形成不足；时间过长，面团会过热，蛋白质会变性，面筋的数量和质量都会下降。面团搅拌时间一般不少于15分钟。

另外，在加入纯碱和面粉时加入适量的食用碱可以强化面筋，但要避免加入过多。和面机的搅拌强度和水质都会影响面团的搅拌效果。

精诚面机和面机，配有各种原料的面粉混合系统、盐水混合系统，进入面团均质机(连续和面机或真空和面机)，然后配合面团醒发熟化装置，保证面团挤压的质量和效率，在进入压光段前达到好的醒发状态。